Dulas Blanco Sobre Lías 2022
El nombre Dulas rinde homenaje a su casa, a sus orígenes y a una forma diferente de hacer las cosas. Por eso es “saluD” leído desde otra perspectiva, porque creemos que no hay principio ni fin, solo aprendizaje y transformación.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Denominación de Origen
Montilla-Moriles
Viñedo
Pago del Lagar de la Salud, Montilla
Suelo
Arcillas calcáreas y ferruginosas
Prácticas culturales en viñedo: respeto de la biodiversidad
Realizamos un laboreo mínimo de nuestras parcelas durante todo el año. Cada 2 años aportamos abonos orgánicos naturales y bien compostados al suelo. A comienzos de año realizamos una poda de invierno restrictiva en cordón Royat, siempre basada en el equilibrio de la planta y la programación de un rendimiento bajo. En primavera, tras la brotación, realizamos numerosas intervenciones manuales: despampanado, poda en verde, elevación de canopia, despunte, desbrozado… La poda junto con el respeto de la fauna y la flora auxiliar interviniendo manualmente en el viñedo, permitirá contar con plantas sanas y fuertes que produzcan frutos equilibrados y de alta concentración en compuestos aromáticos y polifenoles, así como una maduración cualitativa.
Vinificación y elaboración
Recogemos la uva en el momento óptimo para mantener el frescor del vino. La vendimia se realiza a mano en cajas de 15-20 kg que continuamente se trasladan a la bodega. Realizamos una selección de racimos en campo y en bodega, para quedarnos con las mejores uvas. En bodega despalillamos y prensamos suavemente las uvas y el mosto resultante va a nuestros depósitos de acero inoxidable. A continuación decantamos el mosto en frío para que quede limpio. La fermentación duró 1 semana y una vez terminada, procedimos a decantar por frío. Finalmente el vino reposó 8 meses sobre sus lías.
Nota de cata
2022 ha sido, de nuevo, una añada marcada por la sequía y el calor en vendimia. Esto, siendo fieles a nuestra filosofía de trabajo en viña y a unos criterios de maduración muy escogidos, nos ha dado un Dulas Sobre Lías 2022 concentrado, que mantiene sutileza y frescura.
A la vista pálido con reflejos verdosos. En nariz flores blancas, fruta de pepita recién cortada y recuerdos cítricos. En boca frescor y amplitud, marcada por mineralidad al final.
